えこだの顔

江古田の気になるお店をインタビュー形式（Q&A）でご紹介。気になるポイントを聞いちゃいます。

Vol.1　｜　Vieill Bakerycafe&Gallery［パン・カフェ・ギャラリー］

Ｑ. いつもお店に入ると「ヴィエイユさんの匂いだ！」って思うんですが、このVieillの独特の香りって何ですか？

Ａ. 米と麹と乳清(ホエー)を主原料に作る自家製天然酵母の香りです。
乳清は東京の青梅と羽村の牛乳からチーズを作るときに固形物と分離された副産物として大量に作られます。通常は、廃棄されてます。高蛋白・低脂肪で栄養価の高い食品の為、ヴィエイユではぱんに使用してます。

Ｑ. 四季折々のおもしろいパンを作っていますが、素材選びのポイントは何ですか？

Ａ. 基本は自分達の生まれ故郷で採れる野菜や果物から作ります。
ギャラリーで個展がある場合は、作家や作品からイメージを膨らませて素材を選びぱんを作ります。

Ｑ. Vieillはパン屋だけではなくギャラリーとして展示やライブなどもやられていますが、作家さんたちとはどのようにして知り合われたのですか？

Ａ. 人と人の繋がりを大切にしている為、個展中に作家さんから作家さんを紹介して頂くことが多いです。
まるで笑っていいとものテレフォンショッキングのようです。(笑

Ｑ. Vieillにとって江古田はどんな街ですか？

Ａ. 自由に自分を表現できる街。